泛亚电竞海岱楼 淄博烧烤如何冲出淄博?听听外地店主们怎么说
发布时间:2023-09-13 04:17:16

  泛亚电竞随着阳春三月的到来,各地的大学生们纷纷走出校园,踏上了出游的列车。“上午去济南爬千佛山,下午吃淄博特色烧烤”成了大学生周末生活新风尚。据淄博文旅发布的最新数据,淄博站3月4日-5日(周六、周日)到达旅客47177人次,3月11日-12日(周六、周日)到达旅客48074人次。淄博地标网红打卡点海岱楼钟书阁的数据更加直观,3月4日-5日(周六、周日)两天接待顾客3.8万人,其中大学生顾客达2.7万人次;3月11日-12日(周六、周日)两天客流达2.1万余人次,其中大学生1.5万余人次。半个月过去,淄博旅游热度丝毫不减。

  怎样才能将这股热潮延续下去泛亚电竞,如何变“流量”为“留量”,让烧烤真正成为城市名片,不光让人慕名而来愿意留下来,还能冲出淄博,在全国落地结果?

  《2020东北烧烤产业数据报告》中提到,截至2020年,全国烧烤门店数514,084家,门店数量占中式正餐的20.44%,体量远超火锅、川菜、湘菜、鲁菜等主流菜系。而相比社会各阶层对后者的重视,人们往往因烧烤的“草根”而轻视其蕴含的能量。从主宾落座的席菜,到围坐一圈的火锅,再到呼朋唤友、不分宾主的烧烤,伴随着社会的原子化和人际关系的碎片化,餐饮业的发展方向也将向着弱社交化的方向发展。得益于烧烤菜品零散、不占空间的特点,在为三五人乃至独自一人提供服务方面,烧烤相比席菜与火锅更具优势。如果说,21世纪前十年是四川火锅横扫全国的时代,那么接下来烧烤行业会不会成为预制餐饮和流量风口的“龙门”?

  在搜索引擎上输入“烧烤之都”,辽宁省锦州市赫然出现在首页。辽宁锦州“烧烤之都”的名声即使不能说驰名全国,也已在东北地区叫响。在扶持本地烧烤产业的工作中,锦州市所做的最重要的一步莫过于推进促成本地烧烤产业的标准化、规范化和品牌化。

  早在2011年,锦州市人民政府就已将“锦州烧烤”列为锦州市非物质文化遗产,“锦州烧烤”更是登上了锦州市政府网站,真正成为了对外宣传的抓手和推介城市形象的名片。在锦州,符合《锦州烧烤》行业标准的或持有《锦州烧烤技工证书》的中型以上烧烤店,门口都会有一座立石,这座“非遗文化石”由锦州市烧烤协会颁发,标志着这家烧烤店受到协会认可,是正宗的锦州烧烤。顾客们只要在门口看到这座立石,便可以放心进店消费。推荐烧烤名店名品、举办烧烤美食节、深挖烧烤历史文化故事……锦州市对于烧烤的重视可见一斑。

  将目光从北方转到东南,沙县小吃可以说是地方特色美食将标准化、规范化和品牌化做到极致的产物。十年来,沙县小吃在国内攻城略地,靠的就是标准化、规范化和品牌化带来的高可复制性。目前沙县区政府已完成全国性沙县小吃数智化平台一期建设,连接约30家主要小吃配料供应商、数千家小吃门店及物流企业,实现了小吃产业全流程的数字化线上管理。现代餐饮的管理经营模式,统一的商标、服装、产品标准,中央厨房生产模式……沙县小吃连锁已从之前的原材料加工、半成品生产小作坊升级为现在的大工厂标准化制造。

  在淄博市的烧烤行业生态中,中小型烧烤店与适合家庭经营、产品组合简单、技术要求低的“沙县模式”较为契合。如果能够对中小型烧烤店乃至烧烤摊进行扶助,让它们在标准化、规范化、品牌化的赛道上成功突围,复刻沙县小吃的辉煌将只是时间问题。

  “我家亲戚在淄博开了十几年烧烤店,我开始从事烧烤行业也是受到他的影响,算是‘老带新’。”青岛淄博烧烤店主高先生是定居在青岛的淄博人,从2019年开业到现在,他从未为上座率和营业额发愁。他表示,刚开业时,青岛顾客并不接受淄博小炉卷饼的露天烧烤模式,更倾向于室内卡座类型的烧烤店。但淄博烧烤味道极佳,食用形式并没有成为淄博烧烤落地青岛的障碍。几个月过去,顾客们反而喜欢上了这种放松随意的烧烤氛围。

  在日照经营老淄博烧烤店的于先生是日照人,在品尝过淄博烧烤后便一直念念不忘,他选择来到淄博学习烧烤手艺,回到家乡日照开店,到现在已经过去了3年。

  “最近淄博烧烤在网络上非常火爆,但从3年前开业第一天到现在,我的烧烤店始终处于‘爆满’的状态,淄博小炉烧烤本身的质量是非常过硬的。”于先生认为,像他一样学习淄博烧烤技术后回到家乡开店的人并不在少数。他对淄博市的建议是能够规范烧烤店的培训业务,甚至组织成立烧烤培训学校,解决有心从事烧烤行业人员的技术问题。

  “从备料到烧烤,再到招呼顾客都是我们夫妻二人在做,其实忙不太过来,尤其是备料比较费时费力。如果中午开门营业,那么一天基本没有空闲,70%的时间都会花在这上面。”潍坊市张记淄博烧烤店的店主张先生经营着一家夫妻店,他认为,如果能够有成熟的烧烤预制菜产业,解决备料耗费大量时间的问题,烧烤店的经营将会更加顺手。

  无论是相比东北烧烤之都辽宁锦州还是沙县小吃起源地福建三明,拥有悠久工业史的淄博都拥有着无可比拟的优势。对淄博市来说,烧烤不仅仅是城市文化与饮食的体现,更可以与制造业结合,形成独具特色的烧烤产业。冷链仓储、文化传媒、连锁经营、技工培训、烧烤设备、预制菜加工……如果打造一座与烧烤协会通力合作的烧烤产业园,则可以包揽从上到下的整条产业链,精准解决外地店主们遇到的主要问题,解除淄博烧烤走出淄博的后顾之忧。既有传统美食文化基础,又有雄厚制造业实力支撑,淄博烧烤是否完全有能力走出淄博市,成为影响山东、华北乃至全国的连锁品牌?这样孕育了美食的城市,也能够借着流量东风泛亚电竞,汇聚人流、物流、信息流和资金流,在往来流动中诞生价值。

  3月10日,淄博市举行新闻发布会,向社会公布打造“淄博烧烤”美食品牌相关情况,成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图、举办淄博烧烤节庆活动……淄博烧烤产业向标准化、规范化、品牌化的第一步已经迈出。无论是制定21条烧烤定制专线,还是精心设计的一日游旅游线路,抑或是青年驿站免费、半价住宿,淄博市重推烧烤产业,对外开放的决心尽显。